Klipp lök utan tårar - aldrig tårar igen!


I Den Här Artikeln:

Senast när det gäller att förbereda goulash för flera personer måste defensiva åtgärder vidtas mot de skarpa löklökarna. När allt kommer omkring handlar det om att skära pundvislök och helst utan tårar. Skärlök utan tårar, det finns många knep och trick. Överraskande är de flesta av dem meningsfulla. Allt som återstår är att välja den mest praktiska lösningen för dig själv. Det är trots allt inte allas sak att stå på huggen med dykglasögon eller hängande tunga.
Orsak, effekt
Vem vet vad som orsakar brinnande i ögonen, kommer också att kunna snabbt känna igen vilka tekniker som är användbara och vilka gör mindre meningsfullt. När en lök har klippts börjar den. Det bildar en gas som stiger omedelbart i näsan och i ögonen. Varje lökcell innehåller iso-alliin, en svavelhaltig aminosyra, i det yttre cellskiktet. Inuti lurar cellen ett enzym som kallas alliinas. Med en skär genom glödlampan kommer båda föreningarna i kontakt med varandra. Enzymet bryter ner aminosyran och det är propensyra. Denna syra tillsätts till andra föreningar, förutom syre från luften och det skapar den irriterande avgasen Propantial-S-oxid. Om denna gas träffar ögonen och andningsorganen, tas de defensiva åtgärderna omedelbart för att ta bort irriterande ämnen. Det skriker, som ordspråket går, snot och vatten. En liten tröst på förhand. Även om detta är mer än obehagligt, är det inte skadligt för din hälsa.
Lökan använder denna förening som skydd mot rovdjur. Det här kan vara bett av en vole eller bara en snitt med kniven. Olika typer av lök utvecklar också gaser med olika styrkor. Även uppfödning, ursprung och skördtid för samma lökvarianter kan utveckla olika nivåer av irriterande gaser. Å andra sidan reagerar människor på olika sätt noggrant. Medan vissa människor redan brista i tårar när de hugger persilja och rädisa, behöver andra bara de starka stimulierna hos en ny, vanlig hushållslök. Den bruna löken är en av de hårdaste lökarna. Hon är särskilt rik på iso-alliin. Detta försvar ämne kan också gynna oss människor. Lökens terapeutiska effekt indikeras bland annat i medicin som antibakteriell, antiinflammatorisk och bakteriedödande.
verktyg
Redan med valet av det högra skärverktyget kan man mildra gasflödet. En smidig skärning genom cellväggarna med en mycket skarp kniv tillåter inte att de två utlösande ämnena kommer så snabbt samman. Om cellerna pressas samtidigt under skärning, med ett stumt verktyg kommer juicerna att spruta ut och reagera omedelbart. Den första åtgärden, då: använd en skarp kniv! Med bara en lök, kan det räcka för att hålla sig inte i tårar. Dessutom ska minst en skarp allsidig kökskniv i varje kök vara en del av grundutrustningen.
Enkla åtgärder
Även enkla, enkla åtgärder kan kraftigt minska irritationen i ögonen och luftvägarna:

  • Istället för att stå, skär löken medan du sitter. Ögon och näsa är inte längre direkt ovanför skärbrädet, utan är något motsatt bakåt.
  • Vid skärning av löken öppnar du ett fönster eller låter det passera. Om du kan arbeta nära ett öppet fönster, kommer du förmodligen att kunna hugga upp en eller två lök utan att orsaka tårar.
  • De flesta kontaktlinsägare vet det redan. Om du bär linserna istället för glasögon, kommer du inte gråta så fort när du skär lök.
Tips: En annan effektiv åtgärd är att omedelbart delegera uppgifterna i köket. Så du kan göra detta obehagliga arbete, antingen av mindre känsliga personer eller lika med en elektrisk blixthackare.
Näsan
Den som lyckas andas genom munnen när du skär lök är nästan på den säkra sidan. Gasen, som inandas genom näsan med andningen, passerar genom olfaktoriska nerver. Dessa är nära lakrimalkörtlarna, som är inblandade i samma. Så ingen luft genom din näsa betyder ingen tårar. Med ett kort självförsök kan du snabbt övertyga dig om effekten. När du skär lök, öppna din mun, näsa till:
  • Vem kan, andas disciplinerade genom munnen eller använder en näsklämma.
  • Whistle lite låt medan du bara tar andetag genom munnen. På grund av luftflödet från munnen kommer de stigande gaserna dessutom från ansiktet.
  • Näsämnet omfattar även skyddsglasögon. Om det bara är ett par glasögon som bara lufttät förseglar ögonen, så att gaserna kan passera obehindrat i näsan, kommer det fortfarande att bli tårar. Här skulle en kombination med näsklämman vara användbar.
  • Inte alla kanske gillar att arbeta med sina tungor som hänger ut medan munningen andas i köket. Men det skulle också vara en möjlighet.
Mer omfattande åtgärder
Följande metoder kan kräva viss förberedelse eller vissa verktyg kan behövas:
  • Låter lite konstigt, men borde vara effektivt. Tänd ett ljus till höger och vänster om skärbrädet. Den stigande gasen lockas av ljusens flammor.
  • Klipp löken i närheten av rinnande varmvatten...
  • ... eller i närheten av en kruka med kokande vatten, varifrån skumma stigar av ånga ökar. Häften i köket kanske inte är för alla. Inte mer än slöseri med varmt dricksvatten från kranen.
  • Var uppmärksam på rätt utkast, eller skapa det själv med en fläkt. Naturligtvis bör luftflödet riktas sidledes från skärbrädet för att avleda de stigande gaserna från ansiktet.
  • Ett annat bra alternativ är att placera skärbrädet på spisen. Sedan är spisen påslagen, till full effekt.
  • Även kemiska kontrollmetoder är möjliga. Du kan dock påverka smaken av löken. Syra- och saltlösninglösningar deaturerar enzymet allinas från cellen. För detta ändamål kan du antingen tillsätta någon ättika till skivbrädet eller sätta löken i saltvatten under en tid.
  • Även med en tidigare kylning av löken för att uppnå en lindring av de irriterande gaserna. När det skärs i den kalla löken släpps färre enzymer i luften. Löken placeras i frysen i ca fem minuter. I normalt kylskåp skulle de svalna i upp till 20 minuter.
Tvivelaktiga åtgärder
Det finns också knep som du kan läsa från tid till annan, men det är antingen svårt att utföra eller som helt enkelt inte hjälper:
  • Skär lök i vatten. Cue, ja, var är de simma, lökbitarna? Värderbara ingredienser tvättas helt enkelt bort.
  • Samma problem bör uppstå vid skärning av lök under rinnande vatten.
  • Precis som lite är en längre blötläggning i vatten lämpligt. Löket är då inte bara halt och därför svårt att hålla, men också värdefulla ingredienser tvättas ut och löken förlorar sin skärpa.
  • Ofta hittar du också tipsen att tugga bröd eller tuggummi. Det kan distrahera dig, men det hindrar inte gaserna från att komma in i dina ögon och näsa.
Tips: Det finns en annan, ganska passiv metod för att helt undvika irritation av lökutsläpp. Till exempel, genom att använda särskilt milda lök, såsom skalot, de vita eller röda lökarna. Detta kan dock leda till avsevärd smakförlust, åtminstone i fallet med Gulaschtopf som nämnts i början.
slutsats
Med denna överflöd av åtgärder kommer alla att hitta den bästa tekniken för skärning av lök. Det kommer knappast att finnas en anledning att ge upp dessa friska och välsmakande grönsaker på grund av det irriterande slemhinnan. Kanske är den enklaste och mest användbara tipsen definitivt att använda en skarp kniv. Det här gör inte bara livet enklare och snabbare för allt huggnings- och hackarbete i köket, det gör det också lättare att arbeta med det.

Video Board: Att äta lök.

© 2019 SV.Garden-Landscape.com. All Rights Reserved. Vid Kopiering Material - Backlänken Krävs | Sitemap