Gör surkål själv


I Den Här Artikeln:

Att göra surkål själv har en lång tradition och var självklart på landsbygden på 1950-talet, eftersom knappast någon hushåll hade en frys. Under de varma sommarmånaderna kom färska grönsaker från trädgården till bordet. Men när temperaturen sjönk och trädgårdsäsongen slutade, var du tvungen att mata på vad som var bäst bevarat. Nu började högsäsongen för lagrade rånor och morötter, torkade bönor, vinterhåriga kale och hemgjorda surkål började. Det serveras i det traditionella lantköket till exempel med potatismos och härdat kött. Syrkål är också extremt hälsosam eftersom den innehåller vitaminerna A och B och framför allt är rik på vitamin C.

Sauerkraut: oumbärliga vintergrönsaker

"Bara gå med en tallrik, änk Bolte i källaren, att de kommer från surt kol, en del, för vilken de speciellt raves när han uppvärmdes." Så skrev Wilhelm Busch 1865 i sin berömda bok "Max och Moritz". I tidigare tider stod en källare med hemgjord surkål i många källare, eftersom den konserverade kålen var en viktig del av vinterdieten tillsammans med lagrade potatis, lök och morötter. Särskilt hög C-vitaminhalt skyddas mot bristsymptom. Därför blev från 1800-talet surkål också en viktig bestämmelse i frakt, eftersom det hade upptäckts att den regelbundna konsumtionen av surkål hindrade den fruktade skörbjuren - en C-vitaminbristsjukdom.

Sauerkrautproduktion i en trädgårdsgryta

Traditionen att göra surkålen själv har i stor utsträckning glömts idag. Dess produktion är faktiskt inte dyrare än koka-in av färsk frukt. Om du bara vill prova, kan du jästa en liten del vit kål eller spetsad kål i en kruka. Annars använder man en så kallad järngods-fermentor, som senare också fungerar som en förvaringsbehållare för den färdiga surkålen. Trädgårdsgrytor finns i olika storlekar, så att du kan göra rätt mängd surkål i enlighet med personliga behov.

Kokt surkål

Syrkål är vitkål konserverad med mjölksyrajäsning. Fermenteringsprocessen tar fyra till sex veckor, beroende på temperaturen. Den mjuka sour-provande ört är en typisk rätter för det storslagna köket

För att göra surkål själv, behöver du också en reamer (finns i olika storlekar), en skål för att fånga den planade örten, en kålvattenberedare och en stengodskruka, som är tillgänglig med en volym mellan 3 och 50 liter. Du behöver också salt. Kålen tar bort de yttre, mörkgröna bladen, kvarts dem och skär ut stjälken. Därefter finförtas den önskade mängden vitkål med den så kallade Krauthobel. Om du inte har ett sådant köksredskap kan du också skära kålen i fina remsor med en lång, skarp kökskniv. Detta är oftast snabbare än med en vanlig köksplattform, eftersom den kvartskål är lite för stor för detta.

Steg för steg: Gör surkål själv

Planerad vitkål

Saltning vitkål

Fyll först den revade kålen i lager i den rena jäsningsgrytan (vänster) och tillsätt saltet och kryddorna (höger)

Lägg ett lager av riven kål ungefär tio centimeter i den grundligt rengjorda jäsningen och sprinkla med 5-10 gram salt per kg kål, beroende på din smak. Dessutom kan du lägga till fler kryddor som enbärsbär, fjällblad eller karväda och förfina den senare surkålen före jäsning med lite torr vitvin.

Vitkål stomp

Göra surkål

Nu är kålen mashed (vänster). Efter 30 minuter lägger du till mer kålblad (höger)

Med kålramen komprimeras kålskiktet starkt tills juicen lämnar. Fyll sedan in nästa del av kål, salt och kryddor och stomp kraftigt igen. Upparbeta skikt för lager tills potten är fyra femtedelar full. Efter 30 minuter vilar så mycket vätska att det lätt täcker örten. Annars fyller du upp det med saltlösning. Placera sedan några stora kålblad på mashed ört som ett sista lager. Med rammen pressas bladen lätt så att de är täckta med saltlösning.

Viktningssten Syrkålsproduktion

Fyll i trädgårdsgrytan med vatten

Slutligen väger kålen (vänster) och krukans kant fylls med kranvatten (höger)

Placera nu den tvådelade vikningsstenen på den vita kålen. Det alstrar trycket som krävs för jäsning.Tråget i grytan är fyllt med kranvatten, sedan lägger du på det rengjorda locket. Fartyget är förslutet lufttätt, men gaser kan fly. Under de kommande veckorna måste rännan alltid vara tillräckligt fylld med vatten så att ingen luft kan tränga in.

Låt den fyllda surkålburken stå vid rumstemperatur i tre dagar, då jäsningen bör ha börjat. Kålen måste nu jäsas i fyra till sex veckor på en sval men frostsäker plats, varefter surkålen är mogen och kan förberedas i köket. Fortsätt att lagra lagret i trädgårdsgrytan på en sval plats tills den är uppe. Den fermenterade mjölksyran fungerar som ett konserveringsmedel och förhindrar att surkålen förstörs.

Kål sorter för surkål produktion

Skördkål

De yttre kålbladen avlägsnas före bearbetning

Kål sorter, som bara mogna på hösten, är idealiska för att göra surkål. De har soliga löv och täta huvuden som du kan planera bra. Dessa inkluderar bland annat den gamla sorten "Braunschweiger", som också heter "Brunswijker" i handeln och skördas från september till oktober. Traditionellt bearbetas också den svabiska spetsiga kålen 'Filderkraut' till surkål. Det tar sitt namn från sitt främsta odlingsområde, den fruktbara Filderebene, som mest ligger i distriktet Esslingen. Grönsakerna är milda i smak än den klassiska vita kålen. Skördesäsongen börjar i början av september och varar fram till november.

Vitkål Brassica oleracea

Kål sorter, som bara skördas på hösten, är särskilt lämpade för produktion av surkål

Kål behöver näringsrika jordar

Höstens sorter föredras i april eller maj och de unga plantorna sätts i sängen senast i slutet av juni. Planera ett avstånd på 60 x 60 cm, så att magnifika huvuden kan utvecklas. Om de är för nära är de mottagliga för sjukdomar. Viktigt för Starkzehrer är en näringsrik, djup jord. Vitkål är en typisk rotväxt, vilket innebär att du regelbundet löser upp jorden runt huvudet för att ge god ventilation. Vem som helst som utövar blandad kultur kan till exempel odla potatis och purjolök i närliggande rader. Om kål är mogen bör du inte låta huvudet stå för länge i sängen, eftersom de kan brista annars. Om skörden är riklig, kan du lagra hela kålen i en mörk och kall källare i veckor. Det är bäst att sätta dem individuellt i gamla potatisnät och hänga dem upp.

Sauerkrautjuice får tarmarna att gå

surkål juice

Sauerkrautjuice regenererar tarmfloran

Den friska surkåljuiceen erhålls genom att klämma i en naturlig surkål i juicer. Den är idealisk för en mångdags botemedel, om du lider av gastrointestinala klagomål. Även efter slutet av antibiotikabehandling, som ofta påverkar tarmfloran, främjar surkåljuice välbefinnande. Förutom de många vitaminerna och mineralerna har mjölksyrabakterierna en positiv effekt på tarmhälsan.

Video Board: Syrade Grönsaker Så gör du DIY.

© 2019 SV.Garden-Landscape.com. All Rights Reserved. Vid Kopiering Material - Backlänken Krävs | Sitemap