Potatis: Är gröna fläckar farliga? Skal eller kasta bort?


I Den Här Artikeln:

Potatis: Är gröna fläckar farliga? Skal eller kasta bort?: fläckar

Potatisen, botaniskt Solanum tuberosum, är en art av familjen Nattfamiljen (Solanaceae). Släktet Nachschatten (Solanum) omfattar inte bara potatis och andra populära grödor såsom äggplanta (Solanum melongena) eller tomat (Solanum lycopersicum). Släktet i sig omfattar omkring 1400 arter. Många har giftiga delar för människor eller är till och med helt giftiga. Toxinerna i nätthalsfamiljen är detta. Alkaloider. De mest kända är morfin, strychnin och solanin.

solanin

Solanin är en svagt giftig kemisk förening som finns i potatis. Det kallas ofta "tomatin", som förekommer i tomater men har en annan kemisk sammansättning. Solanin är värmebeständig, fett olöslig och vattenlöslig vid höga temperaturer, i. det går in i kokvattnet. Den dödliga dosen är 400 milligram. Första tecken på förgiftning uppträder i en dos av 200 mg.
För vuxna är de första tecknen:
  • yrsel
  • ömhet
  • komplicerad andningsaktivitet
Ytterligare solaninintag orsakar illamående och kräkningar. Dessa symptom kallas ofta solanism.

Solanin i potatisen

Solanin ingår i grunden i varje potatis. 30 till 80 procent är belägna
  • i skalet
  • direkt under skalet
Tips: Solanin och andra alkaloider finns också i de gröna delarna av potatisen. Därför är växtens delar av kroppen giftiga för människor.

potatisplanta

Avel har drastiskt minskat solaninivåerna i knölarna. Konstaterades i en studie från 1943 sporadiskt nästan 40 milligram solanin per 100 gram i en icke-grön potatis är solanin innehåll i skalet av nya sorter på ca 3-7 milligram per 100 gram potatis. I potatiekroppen är andelen mycket lägre. För alla nya sorter anses solaninhalten vara ofarligt för hälsan. Således blir de första tecknen på förgiftning i nya sorter bara uppenbara när ett par kilo rå och ojordad mat äts.
Tips: För äldre sorter kan solaninhalten därför vara högre än för nya potatisorter.
I naturen skyddar bittertestande solanin potatisen från sjukdom, förskingring och rovdjur. Därför ökar solaninhalten i skadade eller skalade råpotatis något. Även andelen solanin ökar när potatis exponeras för ljus under lång tid.
Tips: Förvara potatis mörk. Den ideala förvaringstemperaturen är 10 grader Celsius.

Gröna fläckar

Gröna fläckar på potatis eller gröna potatis innehåller mer solanin än brunpotatis. De gröna fläckarna på potatis uppstår efter bildandet av solanin och kommer faktiskt från klorofyllproduktionen. Intensiteten hos den gröna färgen är emellertid en indikation på potatisens ökade solanininnehåll. Det är sant att den grönare, ju mer solanin är i knölen. Solaninproduktionen stimuleras av:
  • hetta
  • dagsljus
  • Tuberskador (frost eller blåmärken)

Kasta bort eller skalla?

Om delar av potatisen har blivit gröna, behöver inte hela potatisen bortskaffas omedelbart. Du bör dock skära ut de gröna fläckarna generöst. Om potatisen har blivit helt grön rekommenderas det inte att konsumera det, även om solaninhalten minskas med beredningen.

potatis


Tips: Potatisen bör också skäras generöst om den har bakterier.
I potatisar med gröna fläckar finns förutom solanin chaconin och leptiner. Effekten av dessa ämnen på människokroppen har inte utforskats mycket. Därför rekommenderas inte konsumtion av gröna potatis för
  • personer med nedsatt hälsotillstånd
  • barn
  • potatis vatten
Eftersom Solanin passerar i vattnet när man lagar potatis, ska det inte användas för matlagning. Det borde inte heller bli berusat bättre. Det kan dock användas som gödningsmedel eller weedkiller.

Video Board: PÅ TÅR.

© 2019 SV.Garden-Landscape.com. All Rights Reserved. Vid Kopiering Material - Backlänken Krävs | Sitemap