Gör vin av druvor


I Den HĂ€r Artikeln:

Det finns vinrankor i mÄnga trÀdgÄrdar idag och avkastningen Àr ofta inte dÄlig. Detta lockar nÄgra trÀdgÄrdsÀgare att prova sitt eget vin.
innehar.
Vid produktion av vin frÄn druvor Àr det extremt viktigt att druvorna Àr mycket mogna. Dessutom bör druvvin aldrig spÀdas ut med vatten, det skulle helt spÀda vinet.
surhet
I vÄra breddgrader Àr platsen och vÀdret ofta inte idealiska för druvor. DÀrför Àr deras surhet vanligtvis inte idealisk. Han brukar ha för hög surhet. NÀr syraförlusten Àr för hög Àr det ganska lÀtt att surgöra vinet. En anvÀnder citronsyra eller mjölksyra. Detta Àr dock mycket sÀllsynt i vÄra omrÄden.
SĂ„lunda, inte vinet inte smakar surt av druvor och nĂ„tt en tillrĂ€cklig hĂ„llbarhet bör den druvsaft har 6-9 gram syra per liter och en vikt av minst Mest 85ËơOechsle. Det bör tas mycket noggrant med mĂ€tningen, eftersom druvets socker och syra kan vara mycket olika. Om du kĂ€nner till de exakta vĂ€rdena kan du göra lĂ€mpliga korrigeringar, dvs deacidering och tillsatta sockerarter.
Rött eller vitt vin?
Det finns en betydande teknisk skillnad mellan produktionen av rött och vitt vin. FÀrgen av röda druvor Àr nÀstan alltid fixerad i bÀrhuden. SÄ du kan inte trycka ut som en vit efter en kort livslÀngd av en röd mÀsk eftersom det skulle vara helt fÀrglös. För att uppnÄ den röda fÀrgen mÄste moset antingen vÀrmas eller utsÀttas för mosjÀsning.
instruktioner
Efter druvskörden avlÀgsnas stammarna först frÄn frukterna. Sedan Àr bÀren malet, mosen bildas.
-Maische frÄn vita druvor Àr enzymatisk behandling av pektin, sulfurated och tÀckt nÄgra timmar kvar innan saften pressas. För enzym och svavel finns motsvarande medel pÄ kooperativa marknader som Raiffeisen-marknaderna och andra.
- Mos av röda druvor mĂ„ste utsĂ€ttas för mosjĂ€sning eller mosuppvĂ€rmning. Vid uppvĂ€rmning upphettas mosen till 85 ÂșC och kyls sedan igen. Vid 50 ÂșC Ă€r enzymet enzymatiskt. NĂ€r mosen har svalnat till rumstemperatur pressas saften och sulfuriseras.
Den pressade saften av bÄda druvsorterna klargörs genom screening eller peeling efter en bosÀttningstid.
Syrheten och mĂ„ste vikten testas med Öchsle-syretestet. Om saften mĂ„ste avsvetsas har den mer Ă€n 9 g syra per liter kalk. 0,7 g kalk per liter minskar surheten med 1 g / 1. Har vinet dock förbĂ€ttras, sĂ„ nĂ€r juicer har mindre Ă€n 85ËơOe mĂ„ste vikt, mĂ„ste vĂ€rdet ökas. För detta Ă€ndamĂ„l anvĂ€nds bordssocker. 2,5 g socker per liter ökar mĂ„ttet med 1 ËơOe.
Om du har den optimala saften fylls den i en jÀsningstank. Dessutom ger du ren aveljÀst (efter förpackningsinstruktioner). Nu kan du lÀmna fermenteringsmetoden.
GĂŠringstanken fĂ„r aldrig fyllas helt. Omkring 10 procent slĂ€pps. Fartyget Ă€r förseglat med en fermentationskĂ„pa med rör. Temperaturerna i behĂ„llaren ska ligga mellan 10 och 20 ËC.
SÄ snart ingen koldioxid Àr synlig Àr jÀsningen klar. Det unga vinet dras tillbaka ca 2 veckor senare frÄn HefegelÀger. Det Àr bÀst att svavelera det direkt. Vinet lÀmnas till efter-fermentering och sjÀlvförtydligande i en fylld behÄllare.
Efter 6 till 8 veckor drar vinet en andra gÄng. Vid behov mÄste polerad och / eller filtreras. Fining innebÀr att inte helt klart vin med kall löslig gelatin eller kiseldioxidsol klargörs.
Den nu fÀrdiga vinet tappas, företrÀdesvis i glasflaskor, som kan vÀl tillslutna.

Video Board: Raimat Vinskola del 3 - Druvor.

© 2019 SV.Garden-Landscape.com. All Rights Reserved. Vid Kopiering Material - BacklÀnken KrÀvs | Sitemap