Indiska och Asiatiska kryddor


I Den Här Artikeln:

Indiens oföränderliga doft består inte bara av rosor och jasmin, utan speciellt av doft av kryddor av indisk mat. Men vilka kryddor räknas bland indierna? Och är de också lämpliga för europeiskt kök?

kanel

Den mest kända representanten för indiska kryddor är verkligen kanel, i Indien, mestadels Dalchini, som ursprungligen kommer från Sri Lanka (Ceylon). Växten tillhör familjen laurelfamiljen, men för köket används endast skördad bark av unga träd, för i barken sker det mesta av den eteriska oljan. Kanel har en mycket aromatisk, trevlig söt smak. I Indien används det inte bara för godis, men även för kryddris, till exempel. Kaneln har länge introducerats till kakan och kexbakningen och är en oumbärlig del av den.

chili

Chili är också känt för oss. Anläggningen tillhör familjen Solanaceae. För köket används bara bär eller frukter, ofta bara kallade kapslar, som skördas delvis mogna, delvis omogna. Chiliens skarpa varierar från sort till sort (förresten är Red Savina habanero världens hetaste sortiment). Men varje sort har den typiska eldiga och skarp smak. I Indien används chili ofta för kryddiga marinader, ris och grönsaker. Här finns också massor av chili älskare som svär på chili-smaksatt tomatsås eller goulash.

koriander

Koriander, även kallad indisk persilja, är en böljande växt. I Indien skördas bara frukterna och bladen. Korianderfruktens arom är varm och nutty, men inte för allas smak i Europa. Detsamma gäller för färska korianderblad: Korianderälskare beskriver aromen som fräsch och kryddig, nästan citrusaktig. För de flesta européer luktar färska koriander nästan repellerande och tvålliknande; I Indien är det dock en av de mest populära kryddorna: den används fräsch för att förädla yoghurt, marken är torrkorjander populär med kryddade kötträtter.

Gurkmeja / gurkmeja

Gurkmeja eller gurkmeja är en ingefära växt, därför för köket av grundstammen, falskt ofta kallad rotskörd. Nypligt luktar rhizomet relativt torrt och intensivt, men torkas och krossas, det utvecklar ett behagligt kryddigt doft. Gurkmeja kallas även indisk saffran på grund av den gula färgen på den krossade grundstammen. I Indien används gurkmeja huvudsakligen för att förädla risrätter. I europeiskt kök används gurkmeja också för ris och couscous.

kardemumma

Kardemummen är också medlem i ingefärafamiljen. Särskilt vanligt i Indien är svart kardemumma, som har en stark, frisk kamferliknande smak. När kardemum torkas över öppen eld, är det ofta möjligt att hitta en viss mängd rök. Endast frön används för köket. Svart kardemum används speciellt i norra Indien i okokta kapslar för starka grytor, men även grönsaker får honom genom en mer intressant anteckning.

Bockhornsklöver

Fenugreek är en fjärilblomma växt. För köket användes de gulbruna fröna, i Indien men speciellt de små gröna bladen. Smaken är lite bitter och ändå aromatisk, europeiska palats kanske påminner om förälskelse. I Indien är fenugreekgrönsaker väldigt populära. Små broschyrer är förberedda som spenat.

Svart kummin

Den svarta kummin är mindre känd för oss, som säkert har att göra med namnet kummin, även om kummin smak ligger någon annanstans: Smaken av (svart) kummin är tung och på något sätt nutty. Planten frö används, men i Kashmir äter du också kumminrötter som en grönsak. Svart kummin smakar särskilt bra på flatbread eller små salta kakor och pajer.

currylöv

Populära i Indien curry lämnar kommer från curry växten, en rhombus växt, och inte förväxlas med curry ört som används i Medelhavet. Endast bladen används för köket. Eftersom de förlorar sin fina arom mycket snabbt, bör de bara köpas färska. Dess smak är fräsch och trevlig och påminner om mandariner.

Svart senap

Den svarta senapen, Kreuzblütengewächs, de torkade fröna har ingen typisk lukt, men utvecklas efter långvarig tuggning en intensiv och skarp arom. De har en mörkbrun till svart färg och har högst en millimeter i diameter. Rostade frön avger en nutty kryddig doft och är lämplig för många kötträtter.

Video Board: Mitt kök: Amir Kheirmand bjuder på kycklingkebabspett med indiska kryddor - TV4.

© 2019 SV.Garden-Landscape.com. All Rights Reserved. Vid Kopiering Material - Backlänken Krävs | Sitemap