Hur giftigt är äldre bär verkligen?


I Den Här Artikeln:

Är råa äggbär giftiga eller ätbara? Frågan uppstår om och om igen när de svarta ädelbärs (Svartbjörnbärs) lilla, svartvioletta bär och de röda äggbären (Sambucus racemosa) skarlet bär blir mogna. Förresten, botaniskt sett, är det inte bär, men drupes som hänger på buskarna från augusti till sena sommaren. Vid första anblicken framträder de glansiga frukterna, som i vissa regioner också kallas lila bär, mycket aptitretande. Dess djupröda juice är också mycket hälsosam: den är rik på vitaminerna A, B och C, kalium och fytokemikalier som, som naturliga antioxidanter, skyddar människokroppen från fria radikaler.

Naturligt laxermedel

Även om de ser ut som en bit: fräsch från busken direkt i munnen bör du njuta av äggbär - om alls - endast i mycket små mängder. Inte bara bladen och omogna frukter, utan även fröna från mogna frukter innehåller svaga toxiner: de cyanogena glykosiderna, även kallade hydrocyaniska glykosider. En glykosid, som är starkt representerad i äggbär, är det så kallade sambunigrinet. Det bryter ner små mängder hydrocyansyra i samband med vatten, vilket kan leda till gastrointestinalt obehag hos människor. Den som bara döper några fågelbär som vuxen behöver inte oroa sig för sin hälsa. Barn och känsliga individer bör dock vara försiktiga: att äta dem kan orsaka illamående, kräkningar och diarré. På grund av den laxerande effekten användes äldrebjörnar tidigare avsiktligt som laxermedel.

Sambunigrin är inte värmebeständig

Frukter av den svarta äldre

Frukt av den röda ädelbärsbären

När råa är frukterna från svarta (vänster) och röda äldre (höger) lite giftiga

Den goda nyheten: när uppvärmningen försämrar toxinerna. I kokad form kan därför inga hälsoförluster förväntas från äldre bär. För att glykosiderna ska sönderdelas bör du värma frukterna till över 80 grader i minst 20 minuter. Förberedelserna är inga gränser. Elderbär kan förädlas underbart till gelé, sylt eller komposit. Även som stans eller likör smakar de väldigt bra. För att få en försvarshöjande juice från dem, erbjuder en ångugn.

Röd äldre är mer giftig än svart

De som vill njuta av röda äggbärs frukter (Sambucus racemosa) bör vara extra försiktiga: de innehåller en högre koncentration av giftiga ämnen än frukterna från den svarta åldern. Dessutom kan giftet i fröna inte skadas genom uppvärmning av dem. Stenkärnorna bör därför avlägsnas under beredning genom siktning. Juicen kan sedan också bearbetas till god gelé, sirap eller likör.

Elderbärsaft och sirap

Från de kokta äggbären kan du göra utsökt juice, sirap eller likör

Med skörden av svarta elderbär kan du börja så snart frukterna har blivit blåsvarta. Beroende på regionen är detta fallet från slutet av juli till början av augusti. Skär av hela fruktkvistarna och ta bort bortskämd eller omogad frukt. Du kan använda en gaffel för att hjälpa dig att borsta av panikerna. Var noga med att ta bort alla stammar och lämna bara de helt mogna bären. Alternativt kan du frysa frukterna, inklusive bälgarna, och skaka av när de är frysta. Men även då: värm först äggbären innan du njuter av dem.

Video Board: Hur kan du bemöta homofobi?.

© 2019 SV.Garden-Landscape.com. All Rights Reserved. Vid Kopiering Material - Backlänken Krävs | Sitemap