Bevara och frysa örter ordentligt


I Den Här Artikeln:

Spara örter

Färskt bearbetade, ingredienserna är mest effektiva. Smaken är vanligtvis mest intensiv. Därför är det viktigt att örterna behandlas snabbt efter skörden. Kontakt med atmosfäriskt syre leder ofta till en färgförändring. Men värre är att vitaminerna och andra värdefulla ämnen är mer eller mindre förlorade. Inte alla örter är lämpliga för alla typer av konservering. Vissa är lättare att frysa, andra torkar bättre eller sätter in. Så innan du börjar jobba är det en bra idé att bli fullt informerad.

Torra örter

Den klassiska metoden för örtskydd är torkning. Det är avgörande att vattnet som innehåller är avlägsnas långsamt och försiktigt. Du har att förvänta sig cirka tre veckor torktid tills örterna är helt torra på rätt sätt, vilket är viktigt, så att det inte blir mögligt. Nästan alla örter kan torkas. Undantag är kress, gräslök och borage. Basil är inte heller idealisk. Väl lämpad är emot mynta, rosmarin, timjan, kyndel, dill, mejram, oregano, salvia, citronmeliss och libbsticka. Nästan alla örter skördas bäst på en solig dag på sena morgontimmar. Då är vattenhalten lägst och koncentrationen av eteriska oljor är högst. Det är viktigt att inte tvätta örterna. Det bör bara ske i absoluta exceptionella fall. Spruta tvättade skott först och låt dem torka före vidare bearbetning.

lufttorkning

De nyklippta örterna är buntade för lufttorkning. Det är avgörande att örterna inte är för tjocka för buntning. Ju tjockare och tätare en bukett örter är, desto sämre torkar den. Bunkarna hänger på en torr, luftig och varm plats för att torka, lätt överliggande. Solstrålning ska undvikas till varje pris, eftersom solen och de därtill hörande höga temperaturerna förstör smak, färg och ingredienser. Efter torkning plocka bladen från stjälkarna och förvaring i mörkt glas eller keramisk typ behållare med permanent låsbart lock. Alternativt kan bladen eller blommorna plockas från stammarna och torkas utan dem. De läggs ut på ett galler täckt av kökspapper eller gasbind. Detta är upprättat mörkt, varmt och välventilerat. Därefter kan broschyrerna placeras i samma behållare.

dehydrator

Om du har en dehydrator hemma kan du också torka örter i den. Detta lyckas mycket försiktigt och håller inte länge. Idealisk är temperaturen 30° C. Bladen eller blommorna i örterna plockas och fördelas på sikplattorna. Enheten tänds och måste springa i timmar tills örterna torkas ordentligt. Du kan berätta det genom att röra dem. Skotten eller enskilda lämnar röra sig. Torkningstiderna är vanligtvis mellan 4 och 8 timmar beroende på vilket och hur många örter som torkas.

ugnstorkning

I ugnen tar torkprocessen endast en bråkdel av tiden för lufttorkning. Emellertid är denna process inte riktigt så mild och några av smakerna och värdefulla ingredienser är förlorade.
  • Placera örter på ugnsristen eller -plattan
  • Skotten ska inte vara för nära varandra, helst inte alls
  • Sätt i ugnen
  • Ställ in till 35° C
  • Kläm träskedan i ugnsdörren så att vattendamm kan komma undan.
  • Det tar några timmar innan örterna torkar tillräckligt
  • Detta kan erkännas av det faktum att örterna rasar.

Frys örter

Spara örter

Frysta örter kommer närmast smaken och effekten av de nyligen skördade. Med detta sagt, färg och konsistens är i stort sett densamma, örter inte förlorar sin smak och värdefulla ingredienser för djupfrysning. Om du gillar det väldigt hygieniskt, kommer du att tycka om den metod som örterna tvättas innan de bearbetas. De kan frysas på det hela, men också krossas, efter vilja och rymd. Om man tar sig besväret att krossa örter före frysning redan kan de användas direkt från frysen. För mig är detta det mest meningsfulla alternativet. Idealisk för frysning är persilja, gräslök, dill, basilika, timjan, dragon, körvel, mynta, salvia, koriander, libbsticka, fänkål, mejram, oregano, salt, timjan och citronmeliss. En annan fördel med att frysa är att örterna varar upp till ett år.
  • Tvätta örter efter skörd och dab med en trasa
  • Plocka sedan bladen från stjälkarna
  • Antingen hela eller hacka små
  • Placera sedan i små behållare som är lämpliga för frysen och tätningen
  • Du kan också lägga lite vatten i behållarna, men det behöver inte nödvändigtvis vara.
  • Ice-cube-behållare är idealiska för frysning av delar som är lämpliga för portionering.
  • De fylls i två tredjedelar med örter och en tredjedel med vatten. Delen kan tillsättas direkt i maten strax innan kokningsprocessen avslutas. Det är inte lätt.

saltning

Örtsalt är gott och lätt att göra. Det är viktigt att örterna inte längre är fuktiga, annars bildar saltet klumpar. Örterna är rockade mycket fint. Sedan fyller du ett lager av örter och ett lager salt i ett glas. Den baseras på ett förhållande av 5 delar örter till en del salt. Persilja, dill, kotlett, dragon, kärlek och chervil är väl lämpade. Växtbaserade blandningar är också stora, t.ex. från salvia, marjoram, rosmarin och timjan. Ännu bättre än att hugga är att gräsa örterna i en murbruk. Den är alltid bearbetad med små portioner, eftersom delarna blandas så lätt med havssalt. Örterna är så finmala, med bladens celler bryts öppna och flyter ur eteriska oljor. På grund av saltets fuktabsorberande egenskaper absorberar detta aromen och bevarar dem. Detta förhindrar att smakerna avdunstar. Ju finare bladen eller blommorna är revet, desto bättre kan saltet ta på sig smaken. I denna typ av konservering kan örter och salt blandas i förhållandet 1: 1.
  • Hacka örterna väldigt fint
  • Det är bättre att riva dem i en murbruk
  • Blanda med salt och lagra allt för att få aromen att utvecklas fullt ut

Sätt i örter

Spara örter

Örter syltas huvudsakligen i ättika eller olja. Du kan bevara olika örter tillsammans och skapa kreativa blandningar. Olivolja används ofta, speciellt för alla Medelhavsväxter. Solrosolja eller rapsolja är smaklösa. Med dem kan alla örter bevaras. Ofta tillsätts vitlök till örterna. Chili peppar är också populära. Vem använder ättika för att bevara, bör uppmärksamma en smak-neutral sort. Pickled i ättika eller olja, örter är nästan obestämt stabila, åtminstone när de hålls mörka och svala. Det är viktigt att endast perfekt kvalitet används. Örterna torkas bäst lite så att fukten släpps och placeras i ett lätt tätbart glas eller flaska. Tillsätt sedan olja eller ättika tills alla delar är väl täckta. Det är vettigt att flytta fartyget dagligen, så skaka det lätt, åtminstone så länge som örterna drar. I olja bör detta ta cirka 4 veckor, rik på ättika 2. Därefter filtreras det bort.
  • Vild vitlök och basilika, liksom rosmarin, salvia och salta är perfekta för smaksättning i olja.
  • För ättika passar timjan, salvia, rosmarin, mint, citronmelé, laurbærblad, basilika, dill, chervil och dragon.
slutsatsÖrter kan bevaras på olika sätt. De smakar och smakar bäst när de nyss skördas, men ofta finns det ett överskott och det är ett bra sätt att spara på vintern. Viktigt är rätt skördstid. Dessutom bör örterna behandlas så snabbt som möjligt så att de behåller så mycket av sin värdefulla eteriska olja som möjligt. Inte alla typer av konservering är lämpliga för alla örter. Vissa fryser bättre, andra torkar bättre eller sätter in. För att ta reda på vilka örter som är lämpliga för vilken metod, kan man fortfarande experimentera med det. För länge bör dock örterna inte hållas. Med tiden förändras färg, textur, smak och eteriska oljor ofta.

Video Board: 9 trick för att hjälpa dig hålla maten färsk längre.

© 2019 SV.Garden-Landscape.com. All Rights Reserved. Vid Kopiering Material - Backlänken Krävs | Sitemap