Matlagning av frukter och grönsaker: 10 tips


I Den Här Artikeln:

Canning är en energibesparande metod för att strumpa frukt och grönsaker och är också värt för mindre hushåll. Komposit och sylt görs snabbt och redan förkokta grönsaker, antipasti eller färdig tomatsås är mycket välkomna om du snabbt vill ha en hälsosam måltid på bordet.

1. Förvaras av värme

Utan konservering, koloniseras frukt och grönsaker, liksom andra livsmedel, av mikroorganismer som svampsporer eller bakterier och förstör snabbt. Långvarig uppvärmning (uppvaknande) med temperaturer mellan 75 och 100 grader Celsius förstör bakterierna. Dessutom undviker vattenånga och varmluft. I detta fall fungerar locket som pressas av fjäderklämmor med den underliggande gummiringen som en ventil. Från utsidan så ingen luft kan strömma. Den långsamma kylningen skapar ett negativt tryck i glaset, vilket permanent orsakar en fast och hygienisk stängning efter borttagning av klämmorna. Innehållet förblir minst ett år, men brukar vara i många år.

Kokad tomatsås

Förkokta frukter och grönsaker behöver inte kokas längre, de behöver bara fyllas i hett

2. Lägg varmt i stället för att koka

Varm fyllning av frukt eller grönsaker tar knappast någon gång. Principen är enkel och kan användas för färdigkokt mat som kompote, tomatsås, chutney och njutning. Samma regler gäller för matlagning som vid tillagning. Använd därför bara rena glasögon och felfria ingredienser, koka dem med socker, salt, ättika och kryddor i fem till tio minuter beroende på receptet och fyll det varmt. Stäng glasögonen tätt och låt svalna. Viktigt: Under kylning måste ett vakuum också skapas, så att locket buler något inåt i mitten. Hållbarhetstid: sex till tolv månader.

Förbered frukt för matlagning

Färskt skörda vinbär är särskilt lämpliga för framställning av juice eller geléer

3. Framgångsregler för matlagning

Renlighet är den viktigaste faktorn för att förebygga misslyckanden. Av detta skäl rengör du gamla och nya glasögon, lock och gummi med varmt vatten före användning med sköljmedel, skölj och dränera på en ny kökshandduk. Sätt glasögon och lock i en fuktig källare i kokande vatten i några minuter för att döda mögel. Kontrollera cirklar eller skruvlock, släck ut ringar eller skadade lock. När du är kall, fyll grytan med kallt vatten i grytan, lägg till förkokt frukt och grönsaker med varmt eller varmt vatten. Det är viktigt att följa inställningstemperaturen och varaktigheten, beroende på vilken typ av frukt eller grönsaker som helst. Detaljerad information finns i böcker och på internet.

Självgjord juice

Om du gör din egen juice kan du också experimentera och använda mer ovanliga frukter som mirabeller

4. Juice vinna med och utan ånga

Du kan traditionellt vinna mindre mängder juice. Tvätta och städa frukterna eller grönsakerna, hugga upp dem, koka dem med lite vatten tills de är mjuka, sätt fruktmassan i en grov kökshandduk och dränera i en stor kolsyrare eller suspenderas över en skål över natten. Den sålunda erhållna saften återkokas och flaskas varm eller bearbetas till gelé. För större mängder, köp en ångugn. Principen: Varm ånga bryter upp cellväggarna i fylld frukt eller grönsaker, saften kommer ut och kan fyllas genom ett tunt rör direkt i de färdiga flaskorna. Varaktighet: 30 till 60 minuter beroende på innehåll och fyllnadsmängd.

Fyll väckgryta

Om en konservkokare används ska tillverkarens rekommenderade påfyllningssystem följas

5. Fyll grytan ordentligt

En automatisk timer med temperaturregulator och timer är tillgänglig från så lite som 70 euro och är praktisk om du regelbundet koka större mängder. Canning burkar med försänkt lock kan staplas särskilt bra. Se till att "tornen" är löst rörliga bredvid varandra. Till skillnad från traditionella masonburkar med kupolglasögon är de så kallade rundkantsglasen fyllda med ett försänkbart lock (från Weck) till strax under kanten. Eftersom mindre luft är fast, färg, smak och de flesta vitaminerna är bättre bevarade. Med en glaslyftare kan du på ett säkert sätt avlägsna de smala kärlen från hetvattnet utan skållning.

Fyll konserveringsburkar

För matlagning behöver du bara några tillbehör

6. Inte bara för professionella: Praktiska tillbehör

För matlagning behöver du bara några verktyg. En skål med ett stort utloppshål tillverkat av livsmedelssäker, värmebeständig plast eller rostfritt stål ingår i tilläggsköp.Traktorn möjliggör snabb påfyllning och förhindrar annars vanligen oundviklig smörjning av kärlkanterna. Moderna fjäderklämmor ersätter den tidigare använda, täckande spänningen Einweckklammern. Tre eller fyra ger en säker hållning och ett allsidigt likformigt tryck på locket och gummiringarna.

Kokade gurkor

Gummiringen mellan glas och lock säkerställer att burken också är väldigt stängd

7. Kontrollera konserverna regelbundet

Efter kylning och med regelbundna mellanrum under lagringen kontrolleras att glasögonen är helt täta så att vakuumet är intakt. Tyvärr, även med den mest noggranna förberedelsen kan det hända att innehållet börjar jäsas. Första indikation: Gummiringen sitter inte längre ner, men böjer sig uppåt. Passerar missöde omedelbart efter kokning kan du oftast fortfarande använda innehållet så snabbt upptäcker du skadan först efter en viss tid, kasta bort praktiska detaljer i alla fall!

Bevara frukter med socker

För sylt och gelé fungerar socker som ett naturligt konserveringsmedel

8. Bevara frukter med socker

Socker är ett naturligt konserveringsmedel, och de som värdesätter den mest naturliga sylt kan avstå från att tillsätta ytterligare tillsatser när man håller kvar sylt och gelé. Framför allt gelar pektinrika frukter som torniga eller vinbär, äpplen eller kvistar också. Du måste dock koka fruktmassan i minst en halvtimme och möjligen göra flera gånger en gelning. Med gelbildande ren pektin eller agar-agar (hälsokostaffär), tar kokning några minuter, bara jordgubbar eller rabarber förlorar i glaset annars snabbt sin aptitlig färg och sylt är blek eller gråaktig. De flesta gelande medel, i synnerhet sockersparande produkter (t.ex. sylt socker 2: 1 eller 3: 1), dessutom innehålla kemiska konserveringsmedel såsom sorbinsyra och skumpropp.

9. Rör och skum

Vid beredning av sylt eller marmelad konstant omröring är viktig så jämnt uppvärmd och inte vid kanten av krukan eller platta som frukten massan fäster. Proteinrika frukter skum kraftigt. Detta skum måste vara ständigt under rörs försiktigt eller scooped med en perforerad skummare flera gånger på ytan, eftersom den ofta innehåller föroreningar eller grumlighet, den senare minskningen hållbarhet. Tips: En smörsöm saktar skumning, många geleringsmedel innehåller istället härdad palmfett.

10. Koka grönsaker: Sour gör det svårt!

Liksom socker, förhindrar salt och syra bakterier och andra bakterier från att multiplicera. Tillsammans med olika kryddor de ger gurkor, svamp, pickles, inlagda tomater eller peppar den populära söt och syrlig smak. Citronsaft och mjukt vin eller sherryvinäger bevarar också de naturliga färgämnena, som friska beta-karoten. Förbered först en buljong, häll det fortfarande mycket varmt på de lagrade grönsakerna i grönsaker och sterilisera sedan dem som vanligt.

Video Board: frukt, bär och grönsaker.

© 2019 SV.Garden-Landscape.com. All Rights Reserved. Vid Kopiering Material - Backlänken Krävs | Sitemap