I Den Här Artikeln:
Ingredienser för receptet (för fyra personer)
För kompotet:
- 300 g surkörsbär
- 2 äpplen
- 200 ml rött vin
- 50 g socker
- 1 kanelsticka
- Slitsad 1/2 vaniljpod
- 1 tsk styrka
För Schupfnudeln:
- 850 g mjölkpotatis
- 150 g mjöl
- 1 ägg
- 1 äggula
- salt
- 60 g smör
- 4 matskedar malda vallmofrön
- 3 msk pulveriserat socker
beredning
1. Tvätta och hugga körsbären för komposten. Tvätta äpplen, fjärdedel, ta bort kärnhus, skär i kolumner.
2. Koka vinet med sockret och kryddor, tillsätt frukten och låt försiktigt simma i ca fem minuter.
3. Gör buljongen tjock med stärkelse rörd i lite kallt vatten. Täck komposten för att svalna och ta sedan bort kanelstången och vaniljpannan.
4. Tvätta potatis, koka i mycket vatten i 25-30 minuter, dränera, skalla och pressa hett genom potatispressen. Knä med mjöl, ägg och äggula, låt degen vila kort. Tillsätt mjöl om det behövs, beroende på hur mycket vatten som finns i potatisorten.
5. Potatiedeg med våta händer för att bilda fingerformad, ca 6 cm lång Schupfnudeln. Låt det suga i mycket kokande saltat vatten i fyra till fem minuter. Ta bort med en slitssked och dränera väl.
6. Smält smöret i en panna, lägg till potatisnudlarna och steka tills det är guldbrunt. Strö med vallmofrö, sauté, servera med komposit på tallrikar och servera dammad med pulveriserat socker.