Eifeloliver: Medelhavsstil


I Den Här Artikeln:

Uppfinnaren av den så kallade Eifel-oliv är den franska kocken Jean Marie Dumaine, kock av "Vieux Sinzig" restauranger i Rheinland-Pfalz Sinzig, som också nationellt känd för sina vilda växter recept. För några år sedan serverade han sina Eifeloliver för första gången: slakt i saltlake och kryddor så att de kan användas som oliver.

Den mörktorns frukten, som kallas sloe, mognar i oktober, men på grund av dess höga tanninhalt är det i början mycket surt. Även om kärnan i svarta tornet innehåller hydrocyansyra, är andelen ofarlig om du njuter av frukterna i måttlighet. Men du borde inte konsumera en stor del av det, särskilt inte direkt från busken. Eftersom råa orsakar frukterna mag- och tarmklappar. Sloes har också en astringent (astringent) effekt: de har ett diuretikum, något laxerande, antiinflammatoriskt och aptitstimulerande.
Klassiskt bearbetas vanligen tårta stenfrukterna till läckra sylt, sirap eller aromatisk likör. Men de kan också vara salta och burkade. Förresten kommer slampan att bli lite mjukare i smak om den skördas efter den första frosten, eftersom frukterna mjukas av förkylningen och tanninerna bryts ner. Detta ger den typiska ört-aromatiska sloe-smaken.

Gör "Eifel" oliver själv

efter en idé av Jean Marie Dumaine

Glas med salta slag

De salta sladdarna får passera i minst två månader före konsumtion

  • 1 kg sloe
  • 1 liter vatten
  • 1 massa timjan
  • 2 laurblader
  • 1 handfull nejlikor
  • 1 chili
  • 200 g havssalt

Slaktarna kontrolleras först för nedsmutsning, alla löv avlägsnades och frukterna tvättades väl. Efter dränering placerar du sloe i en lång masonburk. För buljong, koka en liter vatten tillsammans med kryddor och salt. Från tid till annan rör om bryggan så att saltet löser sig helt. Efter kokning, låt buljongen svalna innan den hälls över slangen i konserveringsburken. Stäng burken och låt släden dra i minst två månader.
Eifeloliverna används som vanliga oliver: som mellanmål för en aperitif, i en sallad eller naturligtvis på en pizza. De smakar särskilt läckra - blancherade för korta - i en salig sås med grillar.

Video Board: .

© 2019 SV.Garden-Landscape.com. All Rights Reserved. Vid Kopiering Material - Backlänken Krävs | Sitemap