Bündner kött


I Den Här Artikeln:

Produktionen av lufttorkade Grisons kött i Schweiz har en lång tradition. Kunskapen i specialiteten överlämnas från generation till generation.

Bündner kött: Grisons

Grisons torkat kött ofta "full" så ätas med fingrarna och ren serveras med några nyligen gemalenem paprika med färskt bröd och rött vin

Vem är i den schweiziska semesterregionen Graubünden på bergspass mellan Chur och Lenzerheide reser med bil, kan "Lädali" inte missa på bottenvåningen i den historiska bondgård i Parpan. Det är en del av Naturlufttrocknerei av Jörg och Marlene Brygge. Företaget beläget på 1500 meters höjd och det ingripa i den klara bergsluften specialiteter som torkat nötkött och rå skinka, milt rökt bacon och Salsiz, ett välkänt över Canton Dessutom rå korv.

Lufttorkat krypkött

Efter förtorkning vid ca en till tio grader i den friska luften, köttbitarna kommer i ett torkrum. Torkningen av Bündner kött tar mellan tre och sex veckor

Recepten för torkat kött kommer fortfarande från farfars far Engelhardt Brygge och är en noggrant bevakad familjehemlighet. Ingen hemlighet är dock tillverkningsprocessen. Med valet köttstycken Jörg Brügger sätter på hög kvalitet. De kommer uteslutande från schweiziska kor. Detta är inte längre en självklarhet, eftersom även Sydamerikanskt nötkött måste deklareras Bündnerfleisch nu när det har passerat genom respektive processteg i Grisons. Men den kvalitativa bästa Bündnerfleisch leverera till Brueggers uppleva typiska schweiziska raser som Brown Swiss, grå boskap eller Pied Simmen dalar boskap.

Graubünden kött klippt öppet

Den kryddblandning för Bündnder kött består av lagerblad, timjan, enbär krydda, schwarzwm Pfffer, kryddpeppar och vitlök

Och han föredrar kött från kor som redan har några alpin sommar bakom dem, kött av yngre djur för Bündnder kött. Den smakar finare, är mer enhetligt marmorerad och innehåller mindre vatten. Genom den intensiva torkningsprocessen, är den mjuk och utvecklar en makalös smak. I de flesta stora företag redan luftkonditioneringen har kommit, eftersom det möjliggör produktion året runt.

Jörg Brügger tar dock mycket tålamod, eftersom det ofta är det inte förrän i slutet av oktober på balkongen tillräckligt svalt för förtorkning av köttstycken. Innan dess mogna i torkrummet, de trycks in under tre dagar. Detta fördelar jämnt juicen i köttet. Pressningen förhindrar också att en hård, hård kant bildas under torkning. Luftfuktigheten och temperaturen övervakas ständigt under köttets torkning. Med en varm vind Jörg Brügger stiger upp ibland mitt i natten och öppnar fönstret till bäcken. En paus, gör han sig själv igen förrän i maj, när han vet att det torkade köttet är tillbaka så bra som i farfars far.

Video Board: .

© 2019 SV.Garden-Landscape.com. All Rights Reserved. Vid Kopiering Material - Backlänken Krävs | Sitemap