Asparges - ätlig elfenben


I Den Här Artikeln:

94 200 ton - lika mycket sparris skördades 2007 i Tyskland. I år skulle avkastningen vara något smalare: början av mars rev stormen Emma ner många presenningar, i den tredje veckan i mars, det var en överraskande frost och kraftiga regn i April gjorde sparris också att skapa.
Aspargesaspargel är den mest populära grönsaken i landet: varje tyska kan smaka om ett kilo goda barer varje år. Inte konstigt - beskrivs redan den romerske historikern Plinius (23-79 e.Kr.), i sin bok "Naturhistoria" grönsakerna som en "smaken av gommen". Även Lucullus (117-57 f Kr..), beskyddare av alla älskare, enligt uppgift sa: "Det kan bara vara kocken, hanterar konsten att servera sparris utan någon ingrediens i wonnigster perfektion!"

Asparges som en medicinsk växt

Redan i prekristna tider (3000 f.Kr.) var asparges högt värderad i många länder, till exempel Egypten, Kina eller Persien på grund av dess helande egenskaper. Asparges betraktades som afrodisiakum och kraftförstärkning - inte bara på grund av dess ingredienser, men också på grund av dess fantasifulla form. Grekerna räknade asparges "heliga växter" och ägnade den till sin gudinna av kärlek, afrodite. På medeltiden odlades gröna sparris i Benedictine klostergårdar som en läkemedelsväxt. Till exempel är en beskrivning av sparris från år 1539 fortfarande i "Kreütter bok" i den tyska botanikern och läkaren Hieronymus Bock (ej att förväxla med målaren Hieronymus Bosch). Han gömde inte välsmakningen i denna "medicin": "En härlig mat för söta tandar", uppskattade han.
Idag är det känt att siffran vänliga sparris (ca 200 kalorier per kilo, vattenhalt: 95 procent) är rik på kalium, vitamin A, C, B1, B2, fosfor och fiber. Dessutom har asparaginsyra i sparrisen en stimulerande effekt på njurarna, varför det tidigare rekommenderades för avgiftning och blodrening.

Historien om aspargodling

Inte bara vägar och akvedukter, utan även våra favoritgrönsaker kom till oss av romarna: Redan omkring 160 f.Kr.. AD den romerska författare och statsman Marcus Porcius Cato skrev (234 BC -.. 149 BC..) I sin avhandling "De Agri Cultura" de första instruktioner för odling av ädla grönsaker.
Med erövringen av romarna fann sparrisen - men bara den gröna varianten - sin väg till Tyskland, varifrån den exporterades till Rom. Det var så eftertraktade som sparris att kejsaren Diocletian fick passera en lag i 4: e århundradet för att reglera det maximala priset. Till denna dag är asparges en av de dyraste grönsakerna: Det har ännu inte hittat ett sätt att skörda de känsliga stängerna av maskinen.

Asparges - ätlig elfenben: sparris

I Schwetzingen (Electoral Palatinate) är ett sparrismonument av brons

Det var inte förrän år 1760 att vi fick den vita sparrisen (blek sparris) som är så populär idag. Vi är skyldiga till chans, som så ofta händer: Det visade sig att stavarna var vita om de inte kom i kontakt med dagslys och sålunda inte kunde bilda klorofyll. Detta var fallet med växter som låg under ett lera omslag - de var ursprungligen avsedda att lagra värme och avvisa insekter. Smaken av vit sparris var mycket mer känslig och så började odling av sparris som vi känner det i dag: genom jordning av jord den känsliga hy av stavarna från solexponering är skyddad så att de behåller sin ädla blekhet fram till ankomsten på våra tallrikar.

Botanisk asparges

Nya vetenskapliga bevis Sparris tillhör familjen av sparrisplantor (Asparagaceae) - i tidigare publikationer, är han fortfarande rankad bland de liljefamiljen. Omkring 300 arter är kända över hela världen, med oss ​​främst odlas Asparagus officinalis. "Asparges" betyder "ungskott", "officinalis" betyder "medicinskt" - så namnet anger redan vilket syfte denna växt ursprungligen användes för.
I motsats till den sofistikerade bleka sparris Lady vilda grön sparris med sina tunna stavar är en sparsam kille: en något sandig jord och jord temperaturer på 12 grader som det redan helt nöjd. Så du kan hitta den i södra Europa, västra Asien och Nordafrika.

Om du låter sparrisen växa fritt, utvecklas små gröngula blommor som är antingen manliga eller kvinnliga. Från de kvinnliga blommorna utvecklas röda bär som tjänar många fåglar som mat.
Sparrisen är en flerårig, med löv och skott som dör i höst - bara rhizome övervinnarna. Från rhizomformens knoppar bildar varje vår ny sprit, som vi vet som sparris spjut. Skörden av sparris kan emellertid bara startas under det tredje året efter planteringen.Spirorna är riktiga förrätter: i gott väder kan de nå sin fulla längd på en enda dag! Om du kunde se under jord, kunde du nästan se dem växa.
Traditionellt sparas sparris upp till Johanni den 24 juni, "körsbär röd, sparris död", säger en gammal bonde regel. Teoretiskt kan de återfödda groddarna skördas mer och mer - men det skulle uttömma växten så mycket att det skulle förgås. Därför låter växterna samla styrka i fred fram till nästa säsong. Dessutom, om det fanns asparges hela året, skulle förväntan inte vara så bra...
Men så småningom finns det ett slut på aspargesglädjen: Över tiden samlas svampsporer i jorden, som angriper sparrisens rhizomer. Efter 8-10 år är detta område inte längre användbart i ca 10-15 år för aspargodling. Hittills finns det ingen motgift, men lyckligtvis kan du odla andra grönsaker på den.

Köp sparris

Asparges - ätlig elfenben: asparges

Alla handgjorda: Sparris spjut sorteras och delas in i kommersiella klasser

Det är bäst att köpa din sparris på marknaden eller direkt från producenten. Du kan välja mellan vit, lila och grön sparris. Den vita aspargon är den mildaste i smaken. Violett sparris har ett missfärgat huvud eftersom det redan har genomträngt jorden. Det är lite spicier än den vita sparrisen och särskilt populär i Frankrike. Den gröna sparrisen smakar den mest intensiva och måste också avskalas vid den nedre skogsänden.
När du köper, var uppmärksam på stängda huvuden, jämn tillväxt och - mycket viktigt! - på ett fortfarande vått gränssnitt! Om du trycker in med din nagel, bör fukt fortfarande undkomma. En bra indikator är också ett pipande ljud när du gnuggar staplarna mot varandra. Asparges smakar bäst om det sticks samma morgon, men även i kylskåpet är det kvar - inslaget i en fuktig trasa - om nödvändigt, tre till fyra dagar färskt.

Video Board: Nye dagpengeregler 1. juli 2017.

© 2019 SV.Garden-Landscape.com. All Rights Reserved. Vid Kopiering Material - Backlänken Krävs | Sitemap